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    烹飪高級技工三年制(行政總廚)

    培養目標:做真正烹飪界的精英 

            培養行政總廚、餐飲經理、營養師等管理、技能型人才;

            能從事星級賓館、星級酒店及大型餐飲集團的技術指導及管理工作;

            能在專業烹飪學?;蚓频瓴似费邪l部門從事教學、研發工作;

            能獨立創業開店。

    學習內容:“八統一”教學 名師任教   八大菜系 取其精華

    專業課主要學習烹飪原料及初加工(各種蔬菜、禽畜、水產、干貨、調味品原料的鑒別及應用,分檔取料,整雞整魚去骨,燕鮑翅參等高檔原料的漲發,高檔海鮮及山珍野味類的原料處理)、中餐烹調工藝(常見刀法及特殊原料成型,各種花刀、火候工藝,原料初步熟處理,高級清湯及濃湯的制作,漿糊處理,勾芡,新潮味型調制,烹調技法及新潮烤臘燒鹵的制作)、魯菜制作工藝、川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工藝等經典及新潮流行菜的制作、西餐制作工藝(清湯、奶湯的制作,風味小吃,扒、燴、烤、煎、炸等10多種烹調技法)、冷拼技術(冷菜原料制作、刀工技術、拼盤手法、什錦拼盤及花色拼盤制作、中西式新潮盤飾)、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、湘菜、宮廷菜等菜系的經典及新潮流行菜品。

    專業基礎課:飲食營養與衛生(原料營養價值分析、平衡膳食、食譜設計及創新、預防食物中毒、星級酒店標準化衛生流程),酒店管理、酒店營銷、宴席設計與菜點開發、飲食業成本核算(凈料成本核算、調味品成本核算、菜品成本核算、菜品價格核算、大型中央廚房成本核算)、烹飪化學、烹飪美學等課程。

    文化課語文、素質教育、德育、烹飪英語、計算機基礎、就業指導、體育等課程。  

    畢業證書:高級技工資格證/相當于大專學歷+山東省技工院校畢業證  

                     在校期間憑學生證可買半價火車票


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