“邊理論邊實習, 在藍翔上學比之前上初中、高中時,感覺有樂趣?！边@是藍翔烹飪學院很多學生的共同感受。因為藍翔技校注重實踐教學，理論與實踐緊密結合，能讓學生體會到學習的樂趣。其實，藍翔技校也非常注重理論教學。有不少學生在烹飪行業干了幾年了，又來到藍翔烹飪學院學習，為的就是更全面系統地學習掌握烹飪知識。

        一、學烹飪技術，先要學好理論課

       理論指導實踐，理論是實踐的基礎?！安簧俑蛇^快餐店的人也來到藍翔學烹飪，就是因為他們只會操作，不懂其中的原理?！彼{翔烹飪學院徐老師深有感觸地說。

      “舉個很簡單的例子，在炒菜過程中，什么時侯放鹽就有不少講究，是炒菜前加鹽好，炒菜過程中加鹽好，還是炒菜出鍋前加鹽好，這要根據不同的情況來進行選擇。簡單來說，如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，可以在油里先加入少量的鹽然后再炒。因為先加入少量的鹽，有利于消除動物油中有機氯農藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達到完全精選花生的花生油內存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時，先放入少量的鹽，有利于人體的健康?！彼倪@番話，充分說明了學習烹飪理論的重要性。

       二、學好理論課，必須要有創新的教材

       教材是學習理論課的前提。為了創新烹飪理論教材，學校以提高學生動手能力為重點，以就業為目標，編寫以理實一體化為結構的“零距離就業一體化”課程教材。從內容上，體現針對性，理論與實踐緊密銜接，每個單元與實習課程相對應，理論知識融入案例中講解，具有很強的操作性和實用性。從時效上，體現先進性。刪除落后于時代發展的內容，把新技術、新工藝、新設備等有關內容編入教材，使學生所學知識不過時不落后。

       在校生統一使用學校自編專用教材。老師提前備課，并嚴格按照課程表上課。上課期間，要求學生認真做筆記，課后給學生布置作業。烹飪專業高級技工班李同學說：“我感覺我們老師講得很好，包括怎么切菜不會損失蔬菜營養都講的很詳細。每節課后，老師都會給我們布置作業，并且老師會在我作業本上寫清楚哪里不對、哪里需要改進等?！?/p>

        三、實物教學能培養學習興趣，提高學生的認知能力

      “我在給學生們講刀工課時，會直接帶著蘿卜或者土豆、菜板和刀來到課堂上，一邊講一邊演示，之后再讓學生們自己練習。雖然是在理論教室里上課，但是這種形式也更接近于實習，目的就是讓學生增強學習興趣，并且學的更扎實?！迸腼儗W院李老師這樣說。正在上課的小張同學也說：“這樣上課讓人印象很深刻，還讓我認識了幾種從沒見過的菜品?！?/p>

       在一些普通院校的教學中，多數是“照本宣科”式教學，教師只是講講、寫寫，學生也只是聽聽、記記，對知識的理解、認識的提高，很多都是抽象的、模糊的，很難真正搞清楚，而藍翔烹飪學院的理論課，老師是用實物來直接展示的，這樣教學可以讓學生更直觀地了解到菜品的本質。

        四、提問、互動、鼓勵，可以活躍課堂氣氛
       俗話說，沒有學不好的學生，只有教不好的老師。上理論課時，如果老師講得枯燥無味，學生們往往缺乏興趣，從而失去學習的自覺性。這樣老師在課堂上就無法有效調動學生的積極性。

       針對這一問題，藍翔烹飪學院的李老師說：“如果管的嚴格的話，學生會表現為沒有精神和瞌睡；如果管理不嚴格的話，學生就表現為說話、看課外書、搞小動作。為了讓學生能把精力集中到學習上來，我一般是采取提問或者互動的方法，我感覺很奏效。這樣的話，課堂氣氛就會活躍了。我在上課前，會把學生們的手機全部收上來，統一存放，課下再讓他們取回，這樣也避免了學生上課期間受手機的影響?！?/p>

      “對待這個年齡段的學生，就得像對自己的孩子一樣有耐心，多鼓勵，這樣也能讓他們更有學習的興趣?！?br/>       讓學生真正掌握烹飪技術是教學目的。為確保教學質量，藍翔技校嚴格實行“八統一”教學管理模式，即教學大綱、教學計劃、教材、教案、課程表、教學日志、課堂筆記本、學生作業本“八統一”， 教學質量管理環環相扣，實現全方位全過程的規范化、科學化、標準化，教務部門堅持對各項環節落實情況進行監督檢查，確保了教學質量的提高。