?? 起源于四川、重慶，以麻、辣、鮮、香為特色。川菜原料多選山珍、江鮮、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚香、紅油、怪味、麻辣較為突出。川菜的風格樸實而又清新，具有濃厚的鄉土氣息。??
培養目標：
能夠熟練制作各種經典及流行川菜，并能獨立創業開店。
學習內容：
由高級川菜大師任教，主要學習川菜的制作工藝與味型的調制。理論結合實踐，以市場流行川菜、新派川菜、江湖菜等技術為實習重點。
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