烹飪技師四年制

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培養目標：做真正烹飪界的精英 

      培養四星級以上賓館、酒店管理總監，能從事星級賓館酒店的技術指導、管理和菜品研發工作；

      能在專業烹飪學校從事實習指導教學；

      能獨立開店。

學習內容：“八統一”教學 名師任教   八大菜系 取其精華

?專業課：?主要學習烹飪原料及初加工（各種蔬菜、禽畜、水產、干貨、調味品原料的鑒別及應用，分檔取料，整雞整魚去骨，燕鮑翅參等高檔原料的漲發，高檔海鮮及山珍野味類的原料處理）、中餐烹調工藝（常見刀法及特殊原料成型，各種花刀、火候工藝，原料初步熟處理，高級清湯及濃湯的制作，漿糊處理，勾芡，新潮味型調制，烹調技法及新潮烤臘燒鹵的制作）、魯菜制作工藝、川菜制作工藝、淮揚菜制作工藝、粵菜制作工藝、湘菜制作工藝等經典及新潮流行菜的制作、西餐制作工藝（清湯、奶湯的制作，風味小吃，扒、燴、烤、煎、炸等10多種烹調技法）、冷拼技術（冷菜原料制作、刀工技術、拼盤手法、什錦拼盤及花色拼盤制作、中西式新潮盤飾）、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜、湘菜、宮廷菜等菜系的經典及新潮流行菜品。

專業基礎課：飲食營養與衛生（原料營養價值分析、平衡膳食、食譜設計及創新、預防食物中毒、星級酒店標準化衛生流程）、酒店管理、酒店營銷、宴席設計與菜點開發、飲食業成本核算（凈料成本核算、調味品成本核算、菜品成本核算、菜品價格核算、大型中央廚房成本核算）、烹飪化學、烹飪美學等課程。

?文化課：?語文、素質教育、德育、烹飪英語、計算機基礎、就業指導、體育等課程。

??畢業證書：技師資格證/相當于本科學歷+山東省技工院校畢業證

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